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Volle Kanne

Apfel-Kokoskrapfen mit Zabaglione

Apfel-Kokoskrapfen mit Zabaglione

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Apfel- Kokoskrapfen mit Zabaglione

Eine süße Leckerei, nicht nur für die Faschingszeit. Armin Roßmeier serviert die Krapfen mit einer herrlich luftig-leichten Weinschaumcreme aus Italien.

Zutaten (für vier Personen)

2 große Äpfel
1 TL Mandelöl
2 EL Mehl zum Mehlieren
Teig:
180 ml Kokosmilch
2 EL Mehl
2 Eier
2 EL Kokosflocken
1 EL Zucker
1 Messerspitze Kurkuma
je ½ TL Zitronen- und Orangengranulat
500 ml Öl zum Frittieren
2 EL Kokosblütenzucker
2 cl Apfelsaft
2 Eigelb
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Orangengranulat
2 EL Granatapfelkerne
4 Minzekrönchen

842 kcal - 65 g Fett - 9 g Eiweiß - 62 g Kohlenhydrate - 5 BE
Dieses Gericht ist ovo-vegetarisch und lactosefrei.

Zubereitung (circa 30 Minuten) 

Eigelbe vom Eiweiß trennen, Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Eigelb aufschlagen, Kokosmilch nach und nach zugeben. Kurkuma, Zitronen- und Orangengranulat zufügen. Mehl zugeben, glattrühren, Kokosflocken mit unterziehen, aufgeschlagenes Eiweiß mit unterheben.
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Von den Äpfeln das Kernhaus ausstechen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Mandelöl beträufeln und einreiben. Mehlieren, durch den vorbereiteten Teig ziehen und in heißem Öl (circa 170 Grad) goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp legen, abtupfen, in Kokosblütenzucker beidseitig wenden.
Eigelb über heißem Wasserbad mit dem Apfelsaft schaumig aufschlagen. Kokosblütenzucker und Orangengranulat mit unterziehen, als Spiegel auf flachem Teller angießen, mit Granatapfelkernen bestreuen. Apfelkrapfen daraufsetzen, mit Minzekrönchen garnieren.

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